ריזוטו אסאדו פטריות

בין המאכלים האהובים עלי.

אני מודה זה עבר כמה וכמה גלגולים עד שהגעתי למתכון המנצח שבכל ארוחה המנה הזאת היא הכוכב הכי נוצץ!

אז איך מתחילים?!

מצרכים:

3 בצלים לבנים יבשים

2 חבילות פטריות

שמן

300 גרם אורז ריזוטו

50 מל' יין לבן לטעמכם

1.5 ליטר ציר ירקות

500 גרם בשר אסאדו טרי

2 כפות סילאן

מלח

פלפל

אסאדו-

נתחיל בלחמם תנור ל 175 מעלות.

מטגנים קלות את האסאדו בסיר עם 3 כפות שמן, עד שהוא שחום מכל הצדדים.

מוציאים את הבשר ובאותו הסיר עם השמן מוסיפים כף שמן נוספת ומטגנים רצועות מ2 בצלים.

לאחר הזהבה מכניסים את האסאדו חזרה על מצע הבצל, מזלפים 2 כפות סילאן, מלח ופלפל לפי הטעם. מוזגים מים עד כיסוי ומביאים לרתיחה.

לאחר הרתיחה מכניסים את הסיר לתנור על חום של 175 מעלות למשך 3-4 שעות. מדי פעם להפוך את הבשר בתוך הסיר כדי שיקבל נוזלים בכל חלקיו.

לאחר 4 שעות מוציאים מהתנור, מוציאים את חלקי הבשר ועם מזלג מפרידים מהעצם וממש מפוררים את הבשר לחוטים.

מחזירים חזרה לסיר לקרמול עדין לכ30 דקות נוספות, והרי לכם המעדן.

ריזוטו-

קוצצים בצצ לקוביות ומטגנים בסיר עם 2 כפות שמן. לאחר הזהבה מוסיפים פרוסות של פטריות ומטגנים כ10 דק.

לאחר שהצטמקו והתרככו, מוסיפים את הריזוטו ומערבבים טוב טוב שכל הפתיתים יהיו עטופים בנוזל. מוסיפים את היין ומביאים לרתיחה.

עכשיו צריך סבלנות והרבה כוח בידיים. מוסיפים לסיר הריזוטו כל פעם מעט מנוזל הציר ומערבבים ללא הפסקה. צריך להכניס הרבה אויר פנימה!

בדרך כלל ליטר אמור להספיק אבל תמיד עדיף להיערך עם יותר.

כשאנחנו מגיעים למרקם מעט אלדנטה - קצת קשה עדיין אך ניתן לאכול, נוסיף את תוכן סיר האסאדו - עם הבצל המקורמל ועם הנוזל.

נמשיך לערבב ולוהוסיף עוד מציר הירקות עד שהריזוטו רך לטעמכם. חשוב לזכור שבריזוטו מידת העשיה משתנה בין בנאדם לבנאדם. יהיו כאלה שיאהבו יותר רך ודביק וכאלה שיעדיפו פחות. זה לגמרי לשיקולכם

בתאבון 🤩

אם הכנתם, תספרו לי @gal_culinary