קישוא ממולא

20 קישואים קטנים טריים ויפים (או 10-15 קישואים בגודל בינוני-קטן)

למילוי: כוס וחצי אורז בסמטי 1 בצל קצוץ דק מגורד 2 כפות שמן זית חצי כפית מלח+ חצי כפית פלפל כפית מלח לימון עלים מ-1/2 צרור נענע (במקום, אפשר נענע יבשה) 1 עגבניה מגורדת

לרוטב: 2 כפות שמן זית 1 בצל בגודל בינוני, קלוף וחתוך לקוביות 3 שיני שום, קלופות ופרוסות דק/קצוצות 10-12 עגבניות בשלות, חתוכות לקוביות כפית שטוחה מלח (או לפי הטעם)

אופן הכנה:

לרוטב:

• מחממים סיר רחב ושטוח (סוטאז', עדיף עם ידיות מתכת שמתאימות לתנור) עם 2 כפות שמן זית. מוסיפים את השום והבצל ומטגנים מעל להבה גבוהה 1-2 דקות.

• מוסיפים את העגבניות, המלח וגם כוס מים.

• מכסים את הסיר ומביאים לרתיחה. לאחר הרתיחה מבשלים 30-40 דקות, עד שהעגבניות מתפרקות.

למילוי:

• שמים את האורז בקערה.

• מגרדים את הבצל והעגבניה בפומפיה ואת עשבי התיבול קוצצים דק

• מוסיפים את שאר המרכיבים למילוי ומערבבים היטב.

לריקון הקישואים:

• מסירים את הקצוות של הקישואים.

• בעזרת תפוחן, מרוקנים את החלל הפנימי – האזור שבו נמצאים גרעיני הקישוא. נכנסים עם התפוחן כמעט עד הסוף, מסובבים ומשחררים את החלק הפנימי. מוציאים אותו החוצה ומקבלים חלל למילוי

• טיפ: את תוכן הקישו

אים מוסיפים למרקים / תבשילים שונים.

מילוי:

• ממלאים בעדינות את הקישואים כמעט עד הסוף, לא לדחוס חזק.

מבשלים:

• מניחים את הקישואים הממולאים בסיר עם הרוטב בשכיבה צמוד אחד לשני.

• מוסיפים מים בגובה 1 ס"מ מעל הממולאים ומכסים. מביאים את הסיר לרתיחה, מעבירים לאש נמוכה ומבשלים במשך שעה – שעה ורבע, או עד שהאורז התבשל לחלוטין.

• בשלב זה – אם יש הרבה נוזלים בסיר, אפשר לבשל ללא כיסוי עד שחלק מהנוזלים מתאדים והרוטב מצטמצם.

• כשהמילוי מבושל והרוטב מצומצם המנה מוכנה. אם רוצים להוסיף עוד שכבה של טעם, ניתן לזלף שמן זית מלמעלה ולהכניס תנור חם של 190 מעלות למשך 15 דקות, או עד שהקישואים מזהיבים.

• הקישואים הממולאים נשמרים בקירור עד חמישה ימים, ניתן גם להקפיא עודפים עד שלושה חודשים.